Вкусные эпитеты

Дорогой коллега!
Сегодня расскажем тебе о красочном описании и как им пользоваться. Ведь важно не только знать меню, стандарты обслуживания, но и уметь правильно описывать блюда и напитки.

Вкус еды — то, на чем больше всего фокусируются гости, когда выбирают, что заказать. То, как вы описываете блюда, может создать ожидание, а порой даже убедить нерешительного гостя попробовать что-то новое. Принимая это во внимание, важно выбирать наиболее точные и полные формулировки для передачи вкусовых ощущений блюда в описании. Красочное описание блюда состоит из ингредиентов, способа их приготовления, а также эпитетов вкуса. Еще можно добавить текстуру блюд, для того чтобы у гостя более полно создалась картина блюда

Основные составляющие вкуса: Соленый, Сладкий, Горький, Кислый, Умами.

Слова для описания вкуса

Кислый: Пища с ярко-выраженным острым вкусом. Часто используется для обозначения вин, фруктов, молочных продуктов, мяса, рыбы.
Горький: терпкий, резкий, а иногда и совсем жесткий отталкивающий вкус. Ярчайшие примеры — редька, хрен, горчица.
Горько-сладкий: Менее резкий, чем просто горький вкус. Сочетает в себе терпкость и сладость. Можно встретить в темном шоколаде, кофе, грейпфрутах.
Цитрусовый: Яркий вкус с оттенками лимона, лайма, апельсина, мандарина или грейпфрута.
Освежающий: вкус, передающий ощущение прохлады. Часто используется для описания лимонада, мяты.
Земляной: напоминающий свежую почву. Часто используется для описания красных вин, корнеплодов и грибов.
Жгучий: вкус, чувствующийся как будто что-то выделяет жар. Синоним для острого.
Свежий: легкий и бодрящий вкус. Применимо к многим продуктам (фруктам, овощам, мясу) и травам.
Фруктовый: любой вкус, напоминающий сладкие фрукты.
Насыщенный: богатый вкус, может чувствоваться немного тяжеловатым во рту. Часто используют для описания вин.
Травяной: яркий, свежий и иногда земляной вкус с оттенками трав.
Медовый: сладкий или засахаренный вкус, который может напоминать мед.
Ореховый: похожий на вкус орехов. Часто используется для описания сыров
Питательный: насыщенный, плотный вкус. Часто употребляется в отношении продуктов, содержащих сливки.
Крепкий: богатый вкус с некоторой землистостью. Подходит для алкогольных напитков: виски, вин, ликеров с выдержкой.
Острый: резкий, горьковатый или терпкий вкус. Применяется для описания кислой еды.
Дымный: вкус, напоминающий запах дыма. Используют при описании сортов чая, виски, соусов.
Пряный: жгучий вкус от острых специй.
Сладкий: приторный вкус.
Резкий: терпкий, острый вкус, создающий покалывание во рту.
Терпкий: Вызывающий вяжущее ощущение во рту, острый, горький или кислый вкус. Часто используется для описания кислотных продуктов.
Дрожжевой: земляной вкус с привкусом дрожжей. Зачастую используется в описании пива или хлеба
Древесный: земляной, иногда ореховый вкус. Подходит к кофе и сырам.
Пикантный: свежий, колоритный или бодрящий вкус.
Соленый: Приправленный солью и имеющий придаваемый ею характерный вкус.

Шоколадный, приторный, покрытый шоколадом, мясной, тропический, вяжущий, маслянистый вкус, фруктовая сладость, карамельный.

Слова для описания текстуры
Еще один критерий, по которому можно описывать блюда — текстура. Соотнесение правильно подобранных слов, описывающих текстуру с вашими блюдами, поможет гостям ресторана живо представить тактильные ощущения от поглощения.

Воздушный: легкая, мягкая текстура, часто создаваемая c помощью воздуха.
Маслянистый: мягкая кремовая текстура, напоминающая сливочное масло.
Тягучий: текстура еды, которую нужно тщательно пережевывать перед глотанием. Может быть легким и упругим или тяжелым и липким.
Кремовый: мягкая густая текстура, получаемая благодаря содержанию молочных продуктов.
Хрустящий: твердая текстура, часто узнаваемая резким, хорошо слышимым шумом во время надкусывания.
Рассыпчатый: текстура еды с рыхлой структурой, разваливающейся на мелкие кусочки или крошки.
Покрытый коркой: текстура с твердым слоем снаружи и мягкой начинкой внутри.
Нежный: легкая мягкая текстура, моментально теряющая форму при нажатии.
Рыхлый: мягкая и густая текстура.
Игристый: текстура, получаемая за счет присутствия маленьких пузырьков, применяется к газированным напиткам.
Слоеный: легкая текстура, образованная слоями, которые разваливаются во время поедания.
Пышный: легкая и воздушная текстура.
Клейкий: вязкая, иногда липкая текстура, возникающая из-за присутствия влаги в плотной твердой еде.
Сочный: нежная текстура, характеризующаяся присутствием большого количества жидкости.
Шелковистый: тонкая, мягкая текстура, вызывающая ощущение с чем-то гладким во рту.
Гладкий: однородная текстура без песчинок, бугорков и вмятин.
Мясистый: мягкая, сочная текстура.
Бархатистый: гладкая и насыщенная текстура.

Слова для описания способа приготовления

Печеный: еда, которую готовили в духовке, в результате чего на ней часто возникает хрустящая корочка.
Бланшированный: еда, варившаяся в кипящей воде, а потом была резко помещена в холодную. Характерно образование смягченной текстуры.
Тушеный: пища, которую сначала недолго обжаривают, а потом медленно тушат в закрытой кастрюле. В результате получается сухая слегка хрустящая оболочка c нежной текстурой внутри.
Панированный: еда, покрытая смесью панировочных сухарей или кляром, которую выпекают или жарят.
Приготовленный на открытом огне / углях: пища, готовящаяся под воздействием интенсивного жара. В готовом виде приобретает более почерневший вид и дымный аромат.
Карамелизированный: еда, медленно готовящаяся до подрумянивания и появления более сладкого вкуса.
Ферментированный: соединение еды с бактериями, дрожжами и другими микроорганизмами для получения органических кислот, алкоголя или газа. Приводит к резкому, кусающемуся аромату.
Жареный: пища, приготавливаемая, как правило, на смазанной маслом сковороде. Имеет поджаристую корочку и золотистый цвет.
Глазированный: еду смачивают, обрызгивая поверхность каплями или с использованием кисти. В результате чего получается глянцевый вид и хрустящая оболочка снаружи.
Фламбированный: блюдо обрабатывается алкоголем, после чего поджигается
Пропитанный: продукт вымачивается в жидкости с другим ингредиентом для извлечения вкуса ингредиента и смешивания его с продуктом.
Маринованный: пища (обычно мясо), которая была тщательно вымочена в ароматном маринаде, содержащем травы, специи, уксус и масло.
Подрумяненный: приготовление до карамелизации в небольшом количестве жира, а затем доготавливание на сковороде, гриле или другим способом.
Пассерованный: еда, быстро приготовленная в небольшом количестве жира.
Копченый: приготовление или консервация путем воздействия дыма от тлеющей древесины.
Взбитый: ингредиенты ускоренно перемешиваются до появления воздушности. Приводит к легкой, пышной текстуре.