Игристое вино

Игристое вино — это вино, насыщенное углекислым газом, благодаря которому напиток становится шипучим. Углекислый газ образуется в результате природного брожения.

2 основных метода производства игристого вина:

классический (традиционный) или метод шампенуа
резервуарный или метод шарма

Их главное отличие в разности технологии вторичного брожения. В классическом методе вторичное брожение происходит в бутылке, в методе шарма — в герметичных стальных чанах со строгим температурным контролем.

Первичное брожение. Производство базового белого вина обычным способом с первичной (спиртовой) ферментацией в нержавеющих чанах или бочках.
Ассамбляж, или смешивание вин урожаев разных лет, разных сортов винограда, с разных виноградников.
Розлив по бутылкам.
Добавление тиражного ликера, то есть смеси резервного вина, дрожжей и тростникового сахара.
Укупоривание бутылок металлическими капсулами и помещение их в погреб в горизонтальном положении. Под воздействием тиражного ликера в бутылках начинается второе брожение. В это время тихое вино превращается в игристое.
После окончания ферментации начинается выдержка игристого вина на осадке, в это время бутылки не трогают. Минимальная выдержка составляет 1 год.
Ремюаж. Бутылки слегка поворачивают с небольшим встряхиванием и увеличивают угол наклона, постепенно направляя горлышком вниз, чтобы осадок скопился у пробки. Процесс занимает от 1,5 до 3 месяцев, он может проводиться вручную или автоматически.
Дегоржаж, т.е. удаление дрожжевого осадка. Горлышко бутылки опускают в замораживающий раствор, потому переворачивают и откупоривают: садок под давлением «выстреливает», также сливается небольшая часть вина, вместо которого добавляют экспедиционный, или дозажный ликер, т.е. смесь вина и тростникового сахара. Затем бутылку укупоривают, надевают на горлышко мюзле (проволочная уздечка) и выдерживают несколько месяцев до реализации.

Prosecco, Terre del Doge Brut (Просекко, Терре дель Додже Брют)

Легкое, яркое белое игристое вино из винограда сорта Глера

Cava, Jaume Serra Dos Caprichos Brut
(Кава, Жауме Серра Дос Капричос Брют)

Освежающее, аперитивное игристое вино. Изготовлено классическим методом из винограда сортов Парельяда, Макабео и Щарельо (классический бленд для кавы).
Обладает сбалансированным, насыщенным, фруктовым вкусом с хорошей кислотностью

Cremant de Bourgogne, Veuve Ambal Grande Cuvee Brut
(Креман де Бургонь, Вев Амбаль Гранд Кюве Брют)

Освежающее, легкое, сочное игристое вино с оттенками цитрусовых фруктов во вкусе и аромате.
Изготовлено классическим методом из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар, Гаме, Алиготе.

Только Зеленина
Cremant de Loire, Bouvet Ladubay Etienne Brut
(Креман де Луар, Буве Ладюбе Этьен Брют)

Изысканное белое сухое игристое французское вино, созданное из винограда сортов Шенен Блан и Шардоне.
Игристые вина от Буве Ладюбе уступают в совершенстве только винам из Шампани. Крайне высокое качество

Prosecco Valdobbiadene, La Gioiosa Superiore Extra Dry
(Просекко Вальдобьядене, Ла Джойоза Супериоре Экстра Драй)

Элегантное игристое вино с приятным фруктово-цветочным вкусом и ароматом.
Изготовлено методом Шарма из винограда сорта Глера.
Венето — наиболее престижная зона производства Просекко, поэтому вкус этого вина будет более пышным и изысканным